牙买加是被蓝色加勒比海环抱的第三大岛，因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源淄博股票配资，加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗，一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

1728年，第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）（也就是现在的海地）引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物，咖啡的种植并不是出于经济考虑，而是为了开发山地，加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费，一直对咖啡征以高税。

咖啡就这样不愠不火地在牙买加蔓延开来，在缺少技术和市场的殖民时代，咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样，被庄园主卖来卖去，销售合同里不仅仅有咖啡树的数量，还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年，英国政府大大降低了咖啡的税收，牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-1814年英美战争的重创，牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国，1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到，这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻，从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

1838年，随着英属加勒比地区奴隶制的结束，大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园，很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾，牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

1948年，牙买加政府成立了咖啡产业管理处，旨在提升咖啡品质重振出口业务。

1952年，牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫作蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小，多为旅游市场和当地消化，即使有些品质不输蓝山咖啡，但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比，因此产量逐年降低。

1980年，蓝山咖啡已经蜚声国际，有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡，并冠以“蓝山咖啡”的标签。

1984－1985年，具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，商标为CIB所有，使用管理极其严格。另外，CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

今天的牙买加，已成功跻身世界极小咖啡原产国之一， 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拔2256米的最高峰，因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下，呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人，而且拥有肥沃的火山土壤，气候湿润，终年多雾多雨，牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇，还带有优雅活泼的酸度，入口圆润甘甜，几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡，堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔，但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护，不可以种植咖啡。毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

值得注意的是，精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士（Erna Knustsen）提出：“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感地意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，同时根据杯测分数（干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度）为咖啡定级。

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家，同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度，越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。

不难看出，成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法，没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表，也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡，豆形较大，甜度高，但果量稀少，甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半，蓝山价格高也由此可见一斑了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家，比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国，但咖啡风味却与蓝山大相径庭，让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味！

截至2019年，牙买加蓝山咖啡只有水洗处理法。

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及黏膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达55%左右，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12~14%，此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

2019年，克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法，并在同年4月在上海MOBYS（魔焙咖啡馆）举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

依档次分为牙买加蓝山咖啡（牙买加蓝山地区海拔666米以上）和牙买加高山咖啡（牙买加蓝山地区海拔666米以下）

蓝山咖啡、高山咖啡下面又各分四个等级，从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。牙买加蓝山咖啡的定义：

必须通过牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山；

按照CIB的标准，只有种植在牙买加蓝山地区海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，否则只能称作牙买加高山咖啡或牙买加咖啡。

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